Nichée au cœur de l’Aber Wrac’h, dans le Nord Finistère, France haliotis élève des ormeaux bretons en pleine mer et les nourrit exclusivement avec des algues récoltées localement à la main.
L’ormeau, « Haliotis tuberculata » de son nom scientifique, est également connu sous sous les noms “abalone”, “oreille de la mer”, “oreille de Vénus” ou encore “truffe de la mer”.
Nos ormeaux d’élevage sont commercialisés plus jeunes et plus petits que les ormeaux sauvages. Ils sont plus tendres et plus facilement déclinables dans des recettes gastronomiques.
Les plus grandes tables, comme par exemple le George V à Paris, le Park Hyatt Paris, le Coquillage d’Hugo Roellinger, la maison Bras, nous font confiance.
Nous vous proposons nos ormeaux d’élevage vivants ou préparés-sous vide, ainsi que des conserves artisanales gastronomiques.
Nos valeurs, notre engagement militant pour un produit de qualité respectueux de notre environnement nous ont naturellement conduits à la reconnaissance d’Artisan producteur de qualité par les membres du Collège Culinaire de France. Plus de 40 restaurants producteurs artisans de qualité travaillent régulièrement nos ormeaux.
Nous sommes fiers de cette confiance accordée et conscients de notre responsabilité envers nos clients restaurateurs et les particuliers qui nous font confiance.
L’ORMEAU BRETON DE PLEINE MER,
UNE HISTOIRE DE PASSION
France Haliotis élève des ormeaux bretons au goût unique et inimitable qui sont disponibles toute l’année.
De la reproduction à l’élevage en mer, nos ormeaux sont le fruit d’une passion de tous les jours. Ils font l’objet d’un soin et d’une attention permanente.
Nos géniteurs, sélectionnés pour leurs performances d’élevage, sont issus d’une lignée de reproducteurs prélevés dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kerazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits pharmaceutiques.
Fruits de la mer et de la patience, les ormeaux de France Haliotis sont élevés en pleine mer, dans un site prestigieux, au large du Phare de l’île Vierge. La croissance de l’ormeau est naturellement lente et les ormeaux que nous commercialisons ont entre 3 et 5 ans.
Leur élevage dans le milieu naturel en eau profonde leur confère une qualité et une saveur exceptionnelle…
Nourri exclusivement avec les algues fraîches récoltées et sélectionnées localement dans des zones certifiées pour leur haute qualité chimique et environnementale, l’ormeau de France Haliotis est un produit naturel de la plus haute qualité.
Pendant les années d’élevage, il aura fallu environ 10 à 15 kg d’algues pour faire un kilogramme d’ormeau ! Nous gérons les stocks d’algues pour que leur exploitation soit durable.
Vous souhaitez en connaître plus sur l’ormeau ?
L’équipe de France Haliotis conduit des travaux de recherche et développement très poussés sur l’ormeau avec de nombreux partenaires scientifiques et le soutien de plusieurs financeurs.
Nous vous invitons à découvrir nos projets, nos partenaires ainsi que les secrets de l’ormeau sur www.abalonebretagne.com
L’AVENIR, J’EN METS UN PEU PARTOUT
Il y a 20 ans, l’ormeau ne s’élevait pas encore, il se pêchait. Aujourd’hui que nous en maîtrisons l’élevage, nous travaillons sur la réduction de nos prélèvements d’algues fourrage dans le milieu naturel afin de mieux préserver ces ressources précieuses pour la biodiversité. Nous sommes ainsi parmi les pionniers de la culture des macroalgues en Europe. Nous cultivons déjà 5 espèces d’algues alimentaires en agriculture biologique! Nous les utilisons pour notre alimentation ou celle des ormeaux.
LES ALGUES PAR FRANCE HALIOTIS
La culture en bassin
Depuis 2018, France Haliotis cultive des algues en bassins spécialement aménagés sur les bords de l’Aber Wrac’h à Plouguerneau. Nous avons choisi de cultiver des espèces locales provenant exclusivement du Nord Finistère. Nous attachons une attention toute particulière aux conditions de culture : nous profitons de la fraîcheur de notre climat, d’un ensoleillement naturel adapté et d’une eau de mer propre et filtrée pour produire des algues particulièrement propres et d’une qualité exceptionnelle.
La culture en mer
Nous cultivons les algues sur notre concession à la sortie de l’Aber Wrac’h en association avec nos ormeaux dans l’esprit de l’aquaculture multitrophique intégrée (AMTI). Les algues sont ainsi enrichies par les nutriments relargués par les coquillages réduisant par la même occasion notre impact sur le milieu marin environnant. Nos cultures profitent des eaux fraiches du large qui garantissent un brassage constant favorable à la croissance rapide des algues. Nos algues poussent sur des longues cordes immergées et sur les cages créant un habitat propice à la biodiversité. La culture de ces algues en mer est ainsi rendu durable et
écologique.
Depuis juillet 2022, toutes nos algues de culture sont certifiées bio par Ecocert.
